Szerző: Tamás Gergely
Az elmúlt években a világ gasztronómiai szemlélete megváltozott, amelynek oka, hogy egyre nagyobb teret nyernek az internet segítségével azok az újító szakácsok, cukrászok, aki megváltoztatják, felkavarják és ámulatba ejtik a nagyérdeműt hihetetlen kreációikkal. Kezd kialakulni egy új művészeti irányzat, amelyet hívjunk gasztroart - nak. Ennek alapját a technikai fejlődés táplálja. A modern kor vívmányai, mint pl. a 3D nyomtatók, megadják a határtalan lehetőséget az olyan formabontó cukrászok és séfek számára, mint az ukrán Dinara Kasko.
Az ukrán Dinara Krasko elképeszti a világot a hihetetlen és formabontó cukrászsüteményeivel, amelyhez az ihletett a matematikából nyeri. Ennek alapjait az eredeti szakmája teremti meg, hiszen építész, azonban a cukrászatban találta meg a kiteljesedésének a lehetőségét. Formabontó művészetében a Voronoj - cellák és a biomimetika is szerepet kap, amely során a természetben előforduló bonyolult formavilágot próbálja leutánozni.
A Land Rover 70. születésnapjára készült torta
Az édességek terén nem csak a látványt, de olyan praktikus dolgokat sem hanyagolhat el, mint a fogyaszthatóság. A tervezés során oda kell figyelnie arra, hogy a kész termék textúrája, alakja, íze, színe, arányai megfeleljenek a fogyasztó ízlésének, és az arányok se csússzanak el. A kivitelezés során a legfontosabb, hogy a megfelelő formákat meg tudja valósítani, ehhez nagy segítséget nyújtanak a 3D nyomtatók, amelyek már betekintést engednek a 21. század cukrászművészetébe.
Három dimenziós nyomtatással készült formák
"Megpróbálom összekötni az építészetet, a dizájnt és a cukrászatot. Egy gyönyörű torta, valamint egy gyönyörű épület, előzetes tervezést igényel."
Dinara Kasko, So Good magazinnak
Dinara Kasko építészként és 3D látványtervezőként dolgozott hosszú ideig, majd felfedezte magának a sütést. Az otthoni cukrászkodás után több tanfolyamot elvégzett, ahol híres cukrászoktól tanulhatta el a fortélyokat. Azonban nagyon fontos, hogy csak azok érhetnek el sikereket, akik valami egyedit és különlegeset tudnak alkotni. A szerencse és a tehetség kombinációjaként Dinara megtalálta a saját útját, amely építkezik a művészeti tehetségére, az építészetben elsajátított tudásra. Ötleteiben mindig kapcsolatot keres az épületek, a dizájn és a cukrászat között.
Origami torta
A geometrikus sütemények formavilágát digitálisan tervezi meg egy számítógépes programmal, amely lemodellezi a megadott paraméterek segítségével, majd szilikonból megalkotja a formát, amelyet 3D nyomtatással valósít meg. Terveit ma már saját weboldalán is értékesíti, hogy az otthoni szakácsok is megalkothassák ezeket a gyönyörű művészi süteményeket. Elmondása szerint azonban, ezek az alkotások nem születhetnének meg, ha nem volna a kísérletezés fázisa, hiszen a végső mű kialakulásához szükség van a forma, a térfogat, az összetétel, az arány, a szín és a textúra megfelelő működéséhez.
"Az új technológiákat különféle művészeti formák mutatják be; új megoldásokat is tudunk megvalósítani a cukrászatban. Napjainkban a 3D-s modellezés és a 3D nyomtatás segítségével a sütemények terén új és érdekes lehetőségek nyílnak meg."
Dinara Kasko, So Good magazinnak
A leghíresebb alkotásaihoz sok helyről inspirálódik, legtöbb esetben az építészetből, de származhat a modern művészetekből, művészektől, vagy természetes tárgyból. Az Origami tortájához az ihletett az ősi kínai művészetből vette, amelynek célja, hogy egy papírlapból a lehető legbonyolultabb formát alkossuk meg. A süteményhez a Miura hajtás adta az ihletett, amelyet az 1970 - es években Kyoto Miura talált ki, hogy a napelemeket a lehető legkisebbre összehajtogatva az űrbe tudják küldeni. Továbbá Ekaterina Lukasheva origami művészete is inspirálta.
Ekaterina Lukasheva inspirálta torta (By Dinara Kasko twitter oldala)
"Határozottan a munkám legérdekesebb része a formával dolgozik. Szeretek olyan tiszta, lakonikus tárgyakat létrehozni, amelyek nem igényelnek további díszítést."
Dinara Kasko, So Good magazinnak
Saját koncepcióinak alapját a geometriai primitívek adják, mint pl. a kör, a háromszög, vagy a téglalap, kedvenc színei a piros, a fekete és a fehér. Alkotásaiban gyakran megjelenik a minimalizmus, hiszen az egyszerűség szép. Süteményeiben mindenhol jelen van a matematika, olyan alapvető tételeket alkalmaz, mint a háromszögelés, a Voronoj - cellák. Gyakran jelennek meg alkotásaiban az építészetben használt technológiák, mintázatok, mint pl. a Buborék torta buborékhéjba ágyazása, vagy geometrikus desszert betonra emlékeztető felülete. Algoritmikus tortájához az algoritmikus geometria formáit alkalmazta.
Algoritmikus model torta
Kinetikus geometria torta
3X3X3 gömb torta
Csokoládé blokk torta
https://youtu.be/7qBZSTOUz_8
Forrás
2018.09.18.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
